Información sobre los canónigos
Los canónigos son unas hortalizas similares al berro que suelen cultivarse ya en casi todos los países europeos y que actualmente están de moda. Aunque su consumo no está todavía muy extendido, quienes los conocen son grandes aficionados ya que su utilización en diferentes platos culinarios es una maravilla para el gusto.

Suelen salir al mercado en invierno y hay distintas variedades como el corazón lleno, el verde de Louviers o la Holanda. Se suelen cultivar las variedades que son de mayor tamaño que las silvestres aunque las de hojas silvestres tienen un mejor sabor. Al desarrollarse alcanza los 15-30 centímetros de altura y sus hojas tienen un sabor ligeramente ácido y similar al de las nueces.
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