Apio nabo, una raíz comestible muy popular en Francia
Hoy queremos hablarte de una de las raíces comestibles más populares en la cocina francesa: el apio nabo, también conocido como apionabo o apio rábano. Al contrario que el apio común, del que se aprovecha la penca y las hojas, el apio nabo se cultiva para aprovechar su raíz grande y bulbosa, como puedes ver en las fotografías.

Como te decíamos, la raíz del apio nabo es generalmente gruesa y esférica, alcanzando dimensiones de 10-20cm de diámetro. En su parte inferior tiene unas pequeñas raíces secundarias, aunque éstas suelen ser retiradas para su comercialización.
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Cultivar nabos de mesa
Los nabos de mesa pertenecen a la familia de las crucíferas y son una especie de ciclo bienal pero que rara vez suele llegar al segundo año, debido principalmente a que se arranca antes incluso de que finalice su primer año. Hace más de 4.000 años que esta planta se utiliza como un alimento básico en muchas culturas, especialmente en Europa, donde se considera un ingrediente delicioso para muchos platos.

Tiene una raíz pivotante y engrosada en la parte superior que se une al tallo, lo que hace que se forme una única unidad. Ese órgano resultante es lo que se consume, y puede ser achatado o alargado. Es una carne amarillenta o blanca que tiene un ligero sabor dulce, azucarado, y hasta a veces picante. Se consume cocido ya que le da un toque muy especial a los guisos. Sus hojas se pueden utilizar en caldos.
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